Türk Mutfağında Vejetaryen Dostu Ne Var?
Zeytinyağlılar — zeytinyağında pişirilip soğuk servis edilen sebze yemekleri — geleneksel olarak vegandır. Zeytinyağlı enginar, zeytinyağlı fasulye, zeytinyağlı dolma (et içermeyen üzüm yaprağı sarma), imambayıldı ve türlü bu kategoride öne çıkar.
Meze kültürü vejetaryenler için idealdir: haydari (yoğurtlu ot ezmesi), tarator (cevizli sarımsaklı sos), patlıcan salatası, semizotu salatası, dolma ve börek. Bir meyhane sofrasında birkaç tabak istendiğinde et içermeyen tam bir akşam yemeği çıkarmak mümkündür.
Sokak yemeklerinde çiğ köfte (vegan bulgur dürümü), simit, poğaça ve gözleme (peynirli) güvenli vejetaryen seçeneklerdir. Börek peynirli veya ıspanaklı sipariş edilebilir.
- ▸Zeytinyağlı dolma — etmeden üzüm yaprağı sarma, soğuk servis
- ▸İmam bayıldı — domates dolgulu patlıcan, zeytinyağında
- ▸Mercimek çorbası — kırmızı mercimek çorbası, her lokantada
- ▸Çiğ köfte dürüm — tamamen vegan bulgur rulosu
- ▸Gözleme (peynirli) — ince hamur peynirli, sokak tezgâhlarından
- ▸Simit & beyaz peynir — klasik vegan uyumlu sokak kahvaltısı
İstanbul'da Vejetaryen & Vegan Restoran Nerede Bulunur?
Kadıköy ve Cihangir, İstanbul'daki vegan ve vejetaryen restoran yoğunluğunun en yüksek olduğu mahallelerdir. Kadıköy'de çok sayıda özel vegan mekan ve pazar tezgâhı bulunur; Cihangir'in kafe kültürü vejetaryen ağırlıklı menülere sahip birçok mekânı barındırır.
Her tür restoranda zeytinyağlı tabak menüde yer alır ve garson ne istendiğinin açıklanmasını anlayışla karşılar. Etsiz börek, zeytinyağlı sebzeler ve taze salata her lokantada mevcuttur.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Türkçe'de 'et yemiyorum' ifadesi 'et yemiyorum' olarak söylenir; garsona bunu açıkça ifade etmek yeterlidir. Türk mutfağında et suyu (et suyu veya tavuk suyu) bazı yemeklerde kullanılabilir; bu konuda emin olmak için 'et suyuyla mı pişirildi?' diye sormaktan çekinmeyin.
Sucuk genellikle ayrı servis edilir; 'sucuksuz' istemek yeterlidir. Tavuk eti kırmızı et yerine alternatif olarak sunulan mekânlar da mevcuttur; bu tam vejetaryen bir seçenek değildir.