Makarna Nedir?
77 restoran • View in English →
Carbonara, haşlanmış makarnayı guanciale (domuz yanağı), yumurta sarısı, rendelenmiş Pecorino Romano ve bol karabiber ile hızla karıştırarak kremamsı bir emülsiyon oluşturulmasıyla yapılır. Krem içermeyen bu teknik, karbonhidratın nişastasını ve yumurtanın yağını mükemmel dengede tutar. İstanbul'un İtalyan restoranları bu yemeği çoğunlukla kremalı servir etse de 2010'ların specialty Italian restoranları geleneksel Roma usulüne döndü.
🌍 Köken & Tarih
Carbonara — guanciale (tütsülenmiş domuz yanağı), yumurta, Pecorino Romano ve karabiber ile yapılan makarna — İkinci Dünya Savaşı sonrası dönemden Roma'nın bir yemeğidir; Amerikan askerlerinin domuz pastırması ve toz yumurta getirmesiyle ortaya çıktığı düşünülür. Uluslararası kremalı yorumlarına karşın, otantik carbonara krem içermez. İstanbul'un İtalyan restoranları geleneksel versiyon ile kremalı versiyon arasında ikiye bölünmüştür; bu ayrım önemlidir.
🍽️ Nasıl Yenir?
Gerçek carbonara hemen yenilmeli — bekletirse sos ayrışır. Doku ipeksi ve kaplayan olmalı; akıcı veya yapışkan değil. Görünür krem varsa geleneksel carbonara değildir. Her ikisi de menüdeyse spagetti yerine rigatoni isteyin — sos daha iyi yapışır. İtalyan beyaz veya hafif kırmızıyla eşleyin.
🧂 Ana Malzemeler
İstanbul'da Makarna İçin En İyi 10 Restoran
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
Fjall Pizza
Bağlarbaşı Mahallesi · Pizza · ₺₺
✦ Stone-baked pizza in Maltepe — Fjall's quality ingredients and proper
Turkish Pizza
Küçüksu Mahallesi · Pizza · ₺₺
Margherita Pizza · Prosciutto Pizza · Carbonara
Bronzo Pizza✓
Bakırköy · Pizzeria · ₺₺
Margherita Pizza · Prosciutto Pizza · Carbonara
Pizza Store✓
Bahçelievler · Pizzeria · ₺₺
Margherita Pizza · Prosciutto Pizza · Carbonara
Zucca Pizza✓
Şişli · Pizzeria · ₺₺
Margherita Pizza · Prosciutto Pizza · Carbonara
Pizza Linaras
Fındıklı Mahallesi · Pizza · ₺₺
Margherita Pizza · Prosciutto Pizza · Carbonara