Risotto Nedir?
6 restoran • View in English →
Risotto, kısa taneli Arborio veya Carnaroli pirincinin yağda kavurulup beyaz şarap ve sıcak et suyunun yavaş yavaş eklenmesi, sürekli karıştırılmasıyla kremamsı bir kıvam kazanmasıyla yapılır. Son aşamada tereyağı ve Parmigiano ile 'mantecatura' yapılır: kremamsı, kadifemsi doku oluşur. İstanbul'un İtalyan restoranlarında en teknik gerektiren yemeklerden biridir; doğru yapıldığında üstün lezzettedir.
🌍 Köken & Tarih
Risotto — yavaş karıştırılan İtalyan pirinç yemeği — 2000'lerin ve 2010'ların fine dining ve İtalyan restoran patlamasıyla İstanbul'a geldi. Teknik açıdan zorlu bir yemektir (sürekli karıştırma ve hassas şarap-et suyu zamanlaması gerektirir); bu da kaliteni büyük ölçüde değişmesine yol açar. İstanbul'un en iyi risottosu Arborio veya Carnaroli pirinci ve gerçek et suyu kullanan İtalyan mutfaklarında bulunur; daha düşük kaliteli mekânlarda normal pirinç veya hazır toz yaygındır.
🍽️ Nasıl Yenir?
Risottoyu hemen yiyin — tavayı terk ettikten dakikalar içinde sertleşir. Tabak eğildiğinde doku akmalıdır ('all'onda' — dalga gibi), sert bir yığın halinde değil. İstanbul'da en popüler versiyonlar mantarlı, deniz mahsüllü ve trüflüdür. İtalyan beyaz şarapla eşleyin.
🧂 Ana Malzemeler
İstanbul'da Risotto İçin En İyi 6 Restoran
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.Trattoria Carbonara· Beşiktaş
- 5.Vadi Arnavutköy· Beşiktaş
- 6.La Scarpetta· Beşiktaş
Strada
Suadiye Mahallesi · İtalyan · ₺₺₺
Pizza · Risotto · Makarna
White Pepper by Divan Lokanta & Brasserie✓
Beşiktaş · Italian Restaurant · ₺₺
Margherita Pizza · Carbonara · Risotto
Vitamin Simit Esenyurt✓
Esenyurt · Bistro · ₺₺
Steak · Burrata · Risotto
Trattoria Carbonara✓
Beşiktaş · Italian Restaurant · ₺₺
Margherita Pizza · Carbonara · Risotto
Vadi Arnavutköy✓
Beşiktaş · Türk Mutfağı · ₺₺
✦ Dining in Arnavutköy's historic yalı village — one of the Bosphorus's
La Scarpetta✓
Beşiktaş · İtalyan Mutfağı · ₺₺
✦ Handmade pasta and authentic Italian technique in Beşiktaş — one of Is