Kaburga Nedir?

Kaburga, saatlerce yavaş pişirilmiş kuzu kaburgasından yapılan, Türk ve Osmanlı mutfağının en görkemli etli yemeğidir. Klasik versiyonda kemikli kuzu kaburga tandırda ya da kapalı bir tencerede, kendi yağında, düşük ısıda pişirilir — et kemikten düşecek kadar yumuşar. En lüks yorumu olan dolma kaburgada ise kemikler arasındaki boşluk; pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlarla hazırlanmış iç pilavıyla doldurulur. İstanbul'un iyi kebapçılarında ve Osmanlı mutfağı restoranlarında bulunur; genellikle önceden sipariş gerektirir.